By nani

CARDÁPIO BY NANI

* Saladas – Entradas

 

        -  Terrine de gorgonzola com molho de mangas e maracujá
        -  Salada Expressão alface americana, endívias, tomates secos e palmito
- Salada da Sorte: rúcula, morango, figo, queijo de minas e molho de mel
- Salada Americana: alface americana, rúcula, parmesão, , croutons de alho, agrião manga, suco de laranja
- Salada mista: alface, rúcula, agrião, palmito, cenoura espaguete, brócolis e tomate cereja
- Salada Waldorf: aipo, maçã, nozes, passas, nata e maionese
- Caesar Salad: alface romana, croutons, parmesão e molho Caesar
- Salpicão de frango: frango, ervilhas, nozes, maçã, abacaxi, nata e batata palha
- Crepe francês ; recheados com funghi secci , cinco queijos, palmito ou camarão com catupiry
-  Quiches: cebola na manteiga, alho poro, frango defumado com provolone

* Caldos e Cremes

- Arriaco: creme com frango, nata e purê de batatas
- Consomê de aspargos
- Sopa de cebola gratinada
- Consomê de moranga com perfume de alecrim
- Creme de ervilhas
- Creme de palmito

* Filés

- By Nani: bechamel, catupiry, palmito, rúcula
- Champignon: bechamel, nata, pimenta branca, champignon
- Gorgonzola: bechamel, gorgonzola
- Madeira: demi, vinho Izidro, champignon
- Poivre: demi, pimenta preta em grãos, vinho branco, nata
- À Fillipetto: nata, vinho branco, coentro, anis
          - Nata: bechamel e nata
- Funghi: demi, funghi secci, cognac
- Filé ao molho de cogumelos: vinho tinto, Paris, Shitake e Shimeji
- Filé ao molho Roquefort
- Filé mignon com mozzarela de búfala e manjericão
- Filé ao molho de malbec com uvas
- Filé molho de mostarda negra com amêndoas torradas
- Filé ao molho de tomates secos com rúcula baby

* Frangos

- Champignon: bechamel, nata, pimenta branca, champignon
- Dados ao Molho Champagne: bechamel, nata, champagne
- Cubos ao Molho Ferrugem: molho de frango, ervilhas frescas
- Filé à Quatro Formaggi: bechamel, provolone, parmesão, mussarela, catupiry
- Grelhado com Ervas Frescas
- Ao molho francês – demi glacê e passas ao vinho
- Frango grelhado ao molho de laranja e manjericão
- Frango ao molho de iogurte e ricota
- Strogonoff de frango
- Ao molho de nata e noz moscada

 

* Peixes:

- À Fiorentina: espinafre salteado, molho mornay (bechamel, nata, gemas, parmesão)
- Ao Molho de Laranjas: filé de peixe coberto com molho de laranja
- Com crosta de amêndoas
- Com legumes à Juliana: palmito, brócolis, cenoura, ervilhas frescas
- Ao molho de Maracujá: filé de peixe ao molho de maracujá
- Ao molho de Mangas: filé de peixe ao molho de mangas
- Ao molho de camarão: Filé de peixe coberto com molho de camarões
- Ao molho pesto: filé de peixe coberto com molho à base de manjericão e nozes
- Ao Havaí com abacaxi e leite de coco.
- Shitake
- Á Belle Mounier camarão, champignon, alcaparras e manteiga
- Tailandês com pimentões e molho agridoce
- Frutos do mar
- Bretone alcaparras, champignon, cheiro verde e amêndoas

 

* Acompanhamentos

- Panachê de legumes: brócolis, couve-flor, cenoura baby, ervilhas frescas, milho, na manteiga
- Batata suíça ao forno: bacon, parmesão, tempero verde
- Batata Sauté: cozida no vapor
- Aspargos frescos com manteiga de ervas
- Purês: batata doce, maçã, ervilha, cenoura, batata, grão de bico
- Delícia de espinafre: bechamel, espinafre, mussarela, parmesão
- Batata Chateau com salsinha
- Batata Noissette (bolinhas de purê de batatas assadas)
- Tomates recheados
- Feixes de legumes
- Crepes: ricota com nozes, funghi, 4 queijos, camarão com Catupiry, frango ao curry, siri, funghi.

* Arroz

- Com ervas finas
- Com brócolis
- À piamontesa
- Com amêndoas
- Com açafrão e parmesão
- Com espinafre
- Com castanhas, nata e molho madeira
- Com cenoura
- À grega
- 3 cereais
- Al pesto (com manjericão e nozes)
- Branco
- Com castanhas
- Com brócolis e amêndoas

 Risotos:

- Risoto al funghi secci
- Risoto com mozzarela de búfala, manjericão e tomates secos
- Risoto de ricota defumada com ervas
- Risoto de parmesão com ervas frescas
- Risoto de chester marinado no vinho branco
- Risoto ao champagne e alho-poró
- Risoto de funghi  com damasco desidratado
- Risoto de pêras secas e gorgonzola
- Risoto de frutos do mar
- Risoto de siri

 

* Massas       (penne, gnocchi de batatas, conchilliones).

- Funghi: demi glace, funghi secci
- Quattro Formaggi: bechamel, provolone, parmesão, mussarela, catupiry
- By Nani: nata, tomate seco, rúcula
- À Filippetto: molho de tomates frescos, ervas finas
- Bolognella: demi glace, tiras de filé mignon, queijo derretido
- Pesto Aveludado: bechamel, manjericão, nozes
- Rondelles de presunto e queijo
- Panuelos de nozes com ricota
- Yakisoba
- Polpetinas: micro almôndegas ao molho pomodori.
-Conchigliones de presunto e queijo com cebolette, ricota com tomates secos e frango ou camarão com Catupiry.
- Taidandês: pimentões coloridos, abacaxi, molho agridoce, castanhas
- Marroquinho nozes, creme de leite, uva passa, shoyo

 

* Sobremesas

- Petit gateau com sorvete de creme
- Sopa de frutas com sorvete de creme
- Sopa de frutas vermelhas água de flor de laranjeira e sorvete de creme
- Brownie com sorvete de creme e calda de chocolate
- Tortinhas individuais (trufada, cheese cake)
-Torta  de Sorvete crocante, brigadeiro, maracujá, nozes, limão e bombom.
- Profterólis com doce de leite, sorvete e calda de amoras
- Brigadeiro de colher com licor de cacau e nozes
- Mousse de maracujá
- Mousse de chocolate

- Pêras ao Vinho